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Vitello Tonnato Bülow Style (Gimmick: frittierte Kapern!)

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#kalbstafelspitz #thunfisch #vitellotonnato
Küchenchef der Bülow Hotels, Sven Vogel, zeigt Dir seine Interpretation vom Vitello Tonnato. Wichtig bei dieser beliebten Vorspeise, ist eine cremige Konsistent der Soße und hauchdünn geschnittene Scheiben eines medium gegarten Kalbstafelspitzes. Dieser wird vorher mariniert und im #Niedriggarverfahren bei 54°C für ca. 1,5h zubereitet. Die Soße ähnelt in der Zubereitung fast einer Mayonnaise und wird mit Thunfisch aus der Dose (im eigenen Saft), Eigelb, Rapsöl Kapernfond und etwas Limettensaft hergestellt. Kapern begleiten dieses Gericht geschmacklich nicht nur in der Soße sondern werden auch als frittierte Beigabe dazu serviert. Interessant ist auch die Herstellung der #Tomatenconcassée.

Als passende Weinbegleitung empfiehlt der Küchenchef einen 2019 VELTINER. Dieser Weißwein stammt von einer Steillage der Weinberge in Radebeul (Sachsen), bewirtschaftet vom Winzer Frederic Fourré. Wir wünschen Dir und euch viel Freude mit diesem tollem Rezeptbeitrag!

Hier findest Du alle Zutaten:
https://www.topfgucker-tv.de/vitello-tonnato-buelow-style-mit-frittierten-kapern-und-gegrilltem-thunfisch/

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#grillen #frittieren #frittierteKapern #Gourmet

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